教你挑選優質好醋的技巧

市面上有眾多款巴薩米克醋到底該如何選擇呢？

我們都知道傳統巴薩米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale）是最高等級，也是最貴的醋，需存放於木桶內熟成最少十二年，每一兩年更換木桶，而隨著時間蒸發流失，每年還需「添桶」加入新醋，故陳年發酵越久，質地越濃稠，價格也越高。

日常居家調理使用傳統巴薩米克醋似乎不太經濟，於是有了摩德納巴薩米克醋（Aceto Balsamico di Modena）IGP認證（簡稱ABM），製程雖不像傳統巴薩米克醋嚴謹講究，品質仍相當優異穩定，但請務必認明IGP標章（藍色）。

摩德納巴薩米克醋使用新鮮葡萄汁或搭配不同比例的酒醋以帶出酸味，葡萄品種可來自全世界，只是必須在義大利摩德納（Modena）製造裝瓶才能獲得IGP認證。你也可在瓶身上找到酸度標示，通常天然酸度是6%。

總結以上，你可以在瓶身上找到三個標示：

➊ Aceto Balsamico di Modena
➋ IGP標章
➌ Acidity酸度6%

DV巴克香醋都有這些標章喔！

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【DUE VITTORIE 巴克香醋】

來自義大利Modena（摩典那）正宗巴薩米克醋之鄉

認明瓶身Aceto Balsamico Di Modena字樣

有IGP地理標示保護認證

自有葡萄莊園，釀造頂級黑金

純天然葡萄裝於橡木桶陳年釀造

不加焦糖色素

不加著色劑

不加防腐劑

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