為什麼特級初榨橄欖油價差這麼大

一樣是特級初榨橄欖油，為什麼價差這麼大？
許多人在超市看到琳瑯滿目的橄欖油肯定有這個疑問
您可以從以下幾點辨識特級初榨橄欖油的特色

標示英文「Extra Virgin Olive Oil」或義大利文「Olio Extra Vergine Di Oliva」

〖FDV農家瑞第一道冷壓特級初榨橄欖油〗產自義大利莊園，單一品種橄欖，手工採摘24小時內，用石磨榨油製作，深色玻璃瓶裝，義大利原裝原瓶貼中文標籤出貨至台灣。

標示「酸價」

酸價Acidity是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整，且製程越接近完美，保留下來的營養成分與油純淨度也越高。

國際標準需「0.8%以下」才可稱作特級初榨橄欖油，〖FDV農家瑞第一道冷壓特級初榨橄欖油〗每批酸價皆不同，從0.1~0.3%都有，遠低於標準值許多（越低越好），因莊園每年採收的變數不同，每年每批實測酸價，絕非定值，不須擔心是化學精煉處理的數據結果！

標示「單元不飽和脂肪酸」

特級冷壓初榨橄欖油中含有豐富的單元不飽和脂肪酸（Omega-9），含量越高，代表橄欖油加熱烹調時越穩定。

「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」是橄欖油選購時重要的兩大指標，當酸價越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高，兩者同時比對是「發煙點」高低的關鍵，兩者數值越完美，在加熱過程中越能保持橄欖油穩定、不變質，因此一瓶高品質的特級初榨橄欖油，可以同時生飲、涼拌、煎炒、油炸。

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