什麼是冷壓初榨橄欖油

有時候看到橄欖油瓶身上寫著冷壓初榨橄欖油，但"冷壓"到底是什麼意思呢？

｜冷壓／Cold Press(英)／Franto a Freddo(義)｜
橄欖採收後到壓榨橄欖果實取油的方式

傳統以手工採收新鮮橄欖，經過清洗及挑除橄欖細枝葉後，放入壓榨工具（巨大圓形花崗岩）以獸力驅動輾壓橄欖果實，在壓榨的過程中沒有額外加溫製成的橄欖油，即稱冷壓橄欖油（Extra virgin olive oil）。

國際規範冷壓橄欖油的酸價（Acidity）要在0.8%以下才合格；酸價在0.8%以上的橄欖油，並不能稱為初榨橄欖油；油瓶身沒標示酸價的也不能稱為初榨橄欖油。

使用離心力分離法的橄欖泥，無法直接榨出油，需經過熬煮加熱才可取出油脂，若加熱過頭油脂會劣化，所以注重橄欖油風味與新鮮度的廠商，通常會選擇冷壓的方法。

另外，精煉橄欖油必須透過加熱處理，已經不是冷壓橄欖油，混合精煉橄欖油的純橄欖油也很難有初榨橄欖油的營養素。

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【FDV農家瑞第一道冷壓特級初榨橄欖油】

莊園級單一品種橄欖油（品種：Frantoio）

手工採收橄欖並於24小時內完成製油

連續多年榮獲義大利國際Extra Virgin橄欖油競賽金牌

煎、煮、炒、炸都很合適的萬用烹調油（因酸價低，油加熱不易變質）

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